卒業論文（2021年度）
食物科学専攻では４年次に大学４年間の総決算というべき卒業論文が必修になっています。
各研究室に所属し各自が研究課題を定めて約１年間かけて実験を伴った研究や調査研究を行います。その研究成果を２月に行う卒論発表会で発表し、さらに卒業論文を各人が書き上げます。卒業論文は食生活科学科の教員が査読した後に最終評価判定を行います。卒業論文は製本され各研究室に保管されます。
管理栄養士専攻、健康栄養専攻では卒業論文は選択科目となっています。
教員別卒業論文テーマ一覧(2021年度)
＜於保祐子ゼミ＞
男性不妊と食生活
妊婦の魚介類摂取に由来する水銀が胎児に及ぼす影響
女性の低体重が及ぼす胎児への影響
脂肪味と脂質摂取量に関する研究
脂肪酸受容体遺伝子と脂肪味感受性との関連
乳児の腸内フローラ形成と妊産婦の食事
母乳栄養と人工栄養による乳児の腸内フローラの違い
＜数野千恵子ゼミ＞
ご飯茶碗の内側の染付絵柄が白米のおいしさに与える影響 －植物絵柄の種類および絵柄を囲う青線の有無の比較－
赤色の弁当容器が見た目に及ぼす効果
猫の必須栄養素とキャットフードに関する研究
低濃度型過酸化物価(POV)試験紙の開発のための基礎研究 －市販の植物油への適用－
酸価(AV)測定用簡易キット作製のための基礎研究 －油の採取方法および検出試薬－
植物性ミネラルエキス中のカリウムがだしパックの抽出成分に 与える影響
＜辛島順子ゼミ＞
勤労女性における精神健康度と食生活の関連
地産地消に関する行動変容ステージと食意識の関連
女子大学生の災害に関する準備状況
乳幼児がいる世帯の防災?家庭備蓄の現場と課題
成人女性の精神的健康と身体組成
成人女性の体型認識と生活習慣
高齢者のヘルスリテラシーが日常生活に与える影響
科学的介護推進と栄養評価についての検討
＜佐々木渓円ゼミ＞
機能性ディスペプシアと食用油脂との関連についての文献的研究
災害時の管理栄養士の役割についての文献的研究
COVID-19による主観的経済状況の変化と食物摂取頻度との関連
幼児期と現在の食嗜好の変化 -調味料について-
足球现场直播,大发体育在线感染症による休校期間中の学校給食 についての文献調査
アトピー性皮膚炎に対する鍼灸治療の有効性についての 文献研究
注意欠如?多動症の実態と情報の信憑性についての検討
自閉スペクトラム症児の学校給食での困難についての文 献的研究
ホルモンが睡眠の質に与える影響に関する文献研究
＜佐藤幸子ゼミ＞
アイヌ民族の食文化
ワンプレートを使用した盛り付けの提案
オレガノおよびクローブの香気成分が糠漬けの香りに及ぼす影響
異文化融合による餃子の魅力
日本の漬物文化
最上伝承野菜について
料理書にみる韓国の食事文化
日本に受容されたフォンについて
＜白尾美佳ゼミ＞
食品中テルペン系物質の鏡像異性体に関する研究
味噌の原材料と熟成期間が活性酸素消去能に及ぼす影響
イチゴに含まれる糖とエラグ酸の品種別比較
災害に備えた非常食に関する実態調査
大豆及び大豆加工食品の嗜好性?摂取状況に関する調査
災害対策と支援に関する意識調査
きのこ類に含まれる旨味成分に関する研究
食用花の活性酸素消去作用に関する研究
＜杉山靖正ゼミ＞
日本産プーアル茶の特有成分に関する研究
摘粒ぶどうの機能性物質についての研究
ニンニクの実と皮の成分の品種別比較
梨の品種間と成育過程における機能性と成分に関する研究
ゴーヤの花の機能性成分に関する研究
食品の機能性に関する論文調査
中国産と国産のプーアール茶の成分の違い
柿酢に含まれる機能性物質の探索
大豆以外の豆類を用いた機能性醤油の開発
野菜類を原料とする味噌の開発
摘果柿の機能性物質についての研究
摘果りんごの機能性物質についての研究
摘果湘南ゴールドの機能性成分に関する研究
花オクラに含まれる機能性物質の探索
食用菊の成分及び機能性に関する研究
＜髙橋加代子ゼミ＞
「血圧が高めの方に適する」と表示される特定保健用食品の有用性の検討
幼児?学童期における食物アレルギーの対策状況に関する研究
糖尿病予備軍に対するコンビニエンスストアの食事を利用した活用法の一考察
糖尿病患者におけるコンビニエンスストアの食事の活用法の検討
糖質の甘み成分における検討 ～低カロリー甘味料の有用性の比較～
コーヒーに含まれるカフェインの影響とコーヒー粕の再利用方法の検討
便秘改善方法の検討
料理の美味しい見せ方についての検討
＜中川裕子ゼミ＞
食パンの食べやすさに及ぼす油脂の影響
大豆粉末を利用した豚肉加工品の介護食品としての物性および嗜好性の検討
加熱方法の違いがさつまいもの食べやすさに及ぼす影響
水溶性食物繊維を添加した餅のテクスチャー特性および食べやすさの検討
力学的特性の異なる重湯ゲルの飲み込みやすさと嚥下時筋活動
＜中村彰男ゼミ＞
栄養士養成教育におけるリアルタイムPCRを用いてSNPsを検出するための教材開発-倹約遺伝子とアルコール代謝
カスタマイズ可能な健康メニューの開発
非アルコール性脂肪性肝疾患に対する希少糖の有効性
子宮内高血糖環境により胎児脳へ蓄積するAGEsが神経グリア細 胞に与える細胞毒性の検証
ラット心筋ex vivo細胞モデルを用いた心筋代謝改善薬の検索-蒸 留酒からアルコールを除いたエキス成分は心臓に良い効果をも たらすか？-
乳酸菌発酵コーヒーに含まれる心筋保護作用を示す新規機能性 成分の検索
教育現場におけるICT教育を見据えた実験動画教材の制作
＜奈良一寛ゼミ＞
衛生点検アプリMIERUKAの課題とDBのメンテナンス
ヤマブドウ果汁色素の性質を活かした商品提案
セントラルキッチンにて製造された刺身商品の消費期限
各種香酸かんきつ類におけるフェルラ酸量の差異について
AI（Mecab）による百貨店従業者アンケートの解析
＜奈良典子ゼミ＞
大学運動部員のベジタリアン?ヴィーガンに対する意識の実態と文献調査
中学サッカーチームのヘモグロビン変動と鉄およびエネルギー摂取量との関連
大学ラグビー部員における栄養介入年数の違いが食意識と各栄養素摂取量に及ぼす影響
女子大学生の減量支援の違いによる身体組成の比較
＜長谷川めぐみゼミ＞
開発途上国における農作物生産の多様性が食物摂取状況に及ぼす影響
居住形態からみた若年女性における食態度，食行動，食知識
若年女性における乳?乳製品の摂取状況および運動状況と骨密 度の関連
日本における家庭科教育の変遷
中学校家庭科教育における「深い学び」についての一考察
＜松岡康浩ゼミ＞
パンデミックが大学生の食志向に与える影響から見る食サービスの提案
大学学生食堂の好感度要因の解明
アニメ?ゲームキャラクターとのコラボレーションが食商品の購買行動に与える要因
若者のコンビニスイーツ新商品の購買要因
女子大生の食生活状況調査に基づく健康志向を満たす食品の企画提案
＜松島照彦ゼミ＞
食品によるアトピー性皮膚炎症状の改善効果
食品成分がコラーゲン合成に与える影響についての研究
食品成分による脂肪蓄積抑制効果についての実験的研究
血糖値上昇抑制効果のある食品についての研究
うつ病に効果的な栄養素と食品
食品成分によるメラニン生成抑制効果についての文献的研究
高血圧に効くと言われている食品についての文献的研究
アトピー性皮膚炎と食品
食品が皮膚のコラーゲン生成に及ぼす影響
寿命延長効果の可能性を持つ食品の文献的研究
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＜森川 希ゼミ＞
日本と諸外国の減塩施策の比較
女子学生における食事中Na/K比の評価の妥当性の検討
随時尿を用いた24時間尿中食塩排泄量の測定法の検討
食事調査における尿中食塩排泄量の自己測定法の活用に関する研究
女子学生における性格特性と食習慣の関連
生活習慣病の発症予防のための柑橘類摂取量の検討
守田和弘ゼミ
新規米素材の開発とスイーツへの応用
凍結解凍分離豆乳を用いたヨーグルトの開発
大豆を用いた生クリーム類似食品の開発
新しいタイプの醤油の開発
シンバイオティクスアイスクリームの開発
植物性素材を添加したソーセージの開発
米飯の冷解凍における品質低下防止技術の開発
新しいタイプの魚介類缶詰の開発
＜山﨑 壮ゼミ＞
卵?乳?小麦製品を使用しないかるかん様蒸しパンの考案
小麦粉を使わないクロワッサンの開発
アレルゲン(卵?乳?小麦)除去 ホットケーキミックス粉の開発
食物アレルギー患者対応の卵?乳製品不使用アイスクリーム風冷菓のレシピ開発
お菓子を食べることが精神的疲労に与える影響に関する調査研究
高齢者介護の食事支援に関するイメージ調査
50℃洗いによる野菜の鮮度回復
