卒業論文（2019年度）
食物科学専攻では４年次に大学４年間の総決算というべき卒業論文が必修になっています。
各研究室に所属し各自が研究課題を定めて約１年間かけて実験を伴った研究や調査研究を行います。その研究成果を２月に行う卒論発表会で発表し、さらに卒業論文を各人が書き上げます。卒業論文は食生活科学科の教員が査読した後に最終評価判定を行います。卒業論文は製本され各研究室に保管されます。
管理栄養士専攻、健康栄養専攻では卒業論文は選択科目となっています。
教員別卒業論文テーマ一覧(2019年度)
＜秋田 修ゼミ＞
野外から分離した酵母による飲みやすい清酒製造の試み
市販貴醸酒の分析結果に基づいた好まれる貴醸酒製造の試み
4種の麹菌を使用した米味噌の特性について
豆乳を用いたチーズ製品製造の試み
植物性発酵食品から分離した乳酸菌による乳酸発酵飲料の製造
米粉とライ麦粉を使用したパン製造の試み
日野の特産品から分離した酵母を用いた高齢者でも食べやすい食パンの製造
大豆以外の豆を用いた豆味噌の製造
野外から分離した酵母による飲みやすい清酒製造の試み
市販貴醸酒の分析結果に基づいた好まれる貴醸酒製造の試み
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＜井部明広ゼミ＞
食品中の不揮発性アミン類含有量調査-バナナについて-
果実飲料中の金属元素及び有害元素の含有量調査
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＜数野千恵子ゼミ＞
洗浄方法の違いによる大根ミックスサラダの品質について
ご飯茶碗の内側の染付絵柄が飯のおいしさに与える影響
低濃度型過酸化物価(POV)試験紙の開発のための基礎研究
台所用スポンジの材質による特徴 - ウレタンおよび不織布について -
＜加藤チイゼミ＞
色と面積で表すわかりやすい栄養指導媒体の開発
＜辛島順子ゼミ＞
女子大学生の生活習慣?体型認識と体組成に関する研究
地域在住高齢者を対象とした摂食嚥下機能スクリーニングツールの検討
災害時に備えた家庭備蓄に関する研究
女子大学生を対象とした栄養教育教材の検討
若年成人の食生活における食環境整備の課題
＜佐々木渓円ゼミ＞
幼児の甘い間食摂取の習慣化にみられる市町村間の健康格差
リコピンは美容?美白に有効であるのか
埼玉県の市区町村における若年出産の割合と社会的要因
女子大学生のアトピー性皮膚炎と保湿に対する認識と啓発効果
胎盤重量および出生体重/胎盤重量比に影響を及ぼす母体因子の検討
＜佐藤幸子ゼミ＞
添加材料によるGnocchiの破断特性
スパイスの香りがアップルソースの風味に与える影響
煎餅の調整過程における乾燥時間の検討
家庭科教育における調理分野の教材開発
高知県の食文化
＜白尾美佳ゼミ＞
スーパーフードの栄養成分に関する研究
農作物の機能性に関する研究 -保存条件の違いによる活性酸素消去作用について-食品の購入に関する意識調査について
油で処理した菓子の変質について
キャピラリー電気泳動法による食品中のD,L-乳酸の分析法の検討
きのこ類に含まれる旨味成分に関する研究
＜杉山靖正ゼミ＞
市販プーアル茶の商品間における成分の比較
新規スプラウトの成分及び機能性に関する研究
黒酢に含まれる抗酸化物質の探索
ツノマタの成分及び機能性に関する研究
国産プーアール茶に含まれる機能性物質の探索
黒酢もろみ末に含まれる抗酸化物質に関する研究
ゴールデンオレンジの機能性物質に関する研究
摘果みかんの機能性物質に関する研究
ペチュニアの成分及び機能性に関する研究
赤軸ホウレンソウに含まれる赤色色素に関する研究
新規スプラウトに含まれる機能性物質の探索
＜中村彰男ゼミ＞
高血糖環境により生じた過度の糖化が神経グリア細胞のシグナル伝達に与える影響
モデル腸内細菌を用いた茶葉に含まれるプレバイオティクス効果を示す食品成分の探索
高齢者の腸内フローラにおいて悪玉細菌叢の増殖を抑制する食品成分の探索
In Cell Westernを利用した劣化油脂を評価する心筋細胞モデル装置の開発
＜奈良一寛ゼミ＞
乾燥エディブルフラワーの抗酸化活性および糖質分解酵素阻害活性
アピオス茎部のイソフラボン類および利用法の検討
黄色じゃがいも品種“インカのめざめ”のゼアキサンチンについて
カシスの水抽出物における抗酸化成分
近赤外分光法による魚類の栄養成分評価
六次産業化の推進に向けた米粉の有効活用
“ぶしゅかん”搾汁残さに含まれる多糖類結合型フェルラ酸について
＜松岡康浩ゼミ＞
女子大生に対するお茶の嗜好性調査１～官能評価
アーモンドミルクに対する若年女性の嗜好性と認知度調査～消費拡大に向けて
女子大生の健康志向チョコレートに対する購買行動の要因解明
新体操選手のための補助食品の開発
女子大生を対象としたコンビニスイーツのイメージ?購買要因の解明
食スタイルの変化とそれに伴う今後のスーパーマーケット像の提案
女子大生に対するお茶の嗜好性調査２～官能評価とイメージ調査～
女子大生に人気となるカフェの要因解明
＜松島照彦ゼミ＞
血糖値の低下や上昇抑制に効果的な食品についての文献研究.
アトピー性皮膚炎の改善に有効な栄養素についての実験研究.
紫外線照射線維芽細胞のコラーゲン産生に及ぼすリコペンの効果についての実験的研究
肥満への効果が推定される栄養成分についての実験的研究
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＜山﨑 壮ゼミ＞
アレルギー患者のための卵を使わないオムライスの試み
女子大生を対象とした機能性チョコレートに関する意識調査
アレルギー症状を低減させる食品について
小麦?乳の食物アレルギーをもつ人のための代替ベイクドチーズケーキの考案
米ゲルを使った料理の研究
生おからケーキの開発研究
タマネギに含まれるケルセチンの調理による含量変化に関する研究
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