卒業論文（2020年度）
食物科学専攻では４年次に大学４年間の総決算というべき卒業論文が必修になっています。
各研究室に所属し各自が研究課題を定めて約１年間かけて実験を伴った研究や調査研究を行います。その研究成果を２月に行う卒論発表会で発表し、さらに卒業論文を各人が書き上げます。卒業論文は食生活科学科の教員が査読した後に最終評価判定を行います。卒業論文は製本され各研究室に保管されます。
管理栄養士専攻、健康栄養専攻では卒業論文は選択科目となっています。
教員別卒業論文テーマ一覧(2020年度)
＜井部明広ゼミ＞
食品中の不揮発性アミン類含有量調査-ソラマメについて-
緑茶飲料中の金属元素及び有害元素含有量調査
＜数野千恵子ゼミ＞
お弁当の見た目のおいしさに関する研究－盛り付け方と容器の色について－
洗浄方法の違いが千切りキャベツおよび千切り大根の品質に与える影響
植物性ミネラルエキスがだしパックの抽出成分に与える影響
低濃度過酸化物価(POV)試験紙の開発のための基礎研究－市販油脂への適用と標準色見本の作成－
＜加藤チイゼミ＞
中学生における食生活の課題と改善策について
＜佐々木渓円ゼミ＞
乳児の母親のヘルスリテラシーと社会経済的因子の関連
食物アレルギーに対する食物経口負荷試験の安全性についての文献研究
成人食物アレルギーとQOLの関係性についての文献研究
自閉症スペクトラム障害児の食事場面における問題の文献研究
自閉症スペクトラム障害児のブラッシング～保護者の育児ストレス改善について～
摂食障害とパーソナリティ障害の関係
＜佐藤幸子ゼミ＞
スパイスの香気成分が糠漬けの香りに及ぼす影響
韓国の調味文化について
平成における味噌の食事情について
江戸野菜『小松菜』について
米粉使用によるベーグルの破断特性について
「コナ?コーヒー」の歴史と現状
コーヒー豆の挽き方によるコーヒーの風味について
トンカ豆の香気成分の活用
スパイスが糠漬けの風味に及ぼす影響
＜白尾美佳ゼミ＞
魚介類消費量の減少要因に関する検討
柑橘類等のテルペン系物質の鏡像異性体に関する研究
スーパーフードの栄養成分に関する研究
イモ類等の活性酸素消去作用に関する研究
油で処理した菓子の変質について
食品ロスならびに食に関わるゴミ問題に関する研究
＜杉山靖正ゼミ＞
大豆以外の豆類を用いた機能性醤油の開発
摘果りんごの機能性物質についての研究
新規スプラウトに含まれる機能性物質の探索
赤軸ホウレンソウに含まれる赤色色素についての研究
トレニアの成分および機能性に関する研究
ペンタスの成分及び機能性に関する研究
ペチュニアに含まれる機能性物質の探索
中国産プーアル茶の乳酸菌生育に影響を及ぼす成分の探索
国産プーアール茶に含まれる機能性物質の探索
＜髙橋加代子ゼミ＞
糖尿病における栄養指導の指導方法の在り方と本学臨地実習施設の実態を踏まえた検討
胎内環境と低出生体重児に関する文献調査
女子大学生における慢性便秘症発現状況と生活習慣との関連
ヨーグルト購入時における商品選択のための機能分別についての一考察
COVID-19による自粛生活が女子大学生の食生活?生活習慣に与える影響
中学生における食生活の課題と改善策について
＜中川裕子ゼミ＞
性状が異なる油脂を添加した高齢者向け豚肉加工品の力学的特性、官能評価による食べやすさの評価
冷凍可能な絹豆腐の調製方法の検討
食塊の飲み込みやすさに及ぼす油脂の影響
介護食品の物性測定方法の検討－米飯－
介護食品の物性測定方法の検討－パン－
性状の異なる油脂を添加した高齢者向け豚肉加工品の力学的特性、官能評価による食べやすさの評価
＜奈良一寛ゼミ＞
自治体における災害食の備蓄状況と課題
香酸かんきつ“ぶしゅかん”の搾汁残さにおける抗酸化成分について
ヤマブドウの化学成分と食品としての利用
酒粕由来のウロン酸含有多糖について
酒粕を利用したチョコレートの商品企画と開発
果実類の熱水抽出物における抗酸化活性の差異
とうもろこし及びその加工品におけるフェルラ酸について
HACCPの制度化に伴う水産業のための衛生管理表の作成
鮮魚加工場における作業工程表作成の必要性
＜奈良典子ゼミ＞
熱中症予防に関する指導が運動部員へ与える影響
大学運動部員の部活動休止期間における食生活の実態調査
生体電気インピーダンス分析法を用いた競技特性の異なる大学運動部員における身体組成の比較
大学運動部員の季節変動に伴うヘモグロビン動向および健常者と貧血リスク者の食習慣の比較
大学ラグビー部員における栄養介入前後の栄養摂取状況および身体組成の変化
＜松島照彦ゼミ＞
食品成分が皮膚に与える影響についての実験的研究
食品成分が血糖に与える影響についての実験的研究
乳酸菌が健康に及ぼす効果についての文献的研究
紫外線障害に対する食品成分の効果についての文献的研究
皮膚コラーゲン産生に食品成分が与える影響についての実験的研究
食品成分が老化に及ぼす影響についての文献的研究
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＜森川 希ゼミ＞
大豆成分が女性の健康に及ぼす効果についての文献調査
ニンニクの循環器疾患予防効果に関する文献研究
ナッツ類の摂取が健康に及ぼす影響
大学生の朝食欠食を減らす方策に関する考察
大学生における和食の現状に関する文献調査および実践のための献立媒体作成
本学学生の食事調査結果に基づく若年女性向け減塩指導媒体の開発
＜山岸博美ゼミ＞
自粛期間中における食生活の変化についての検討
自粛期間中に購入した保存食品を活用した献立の検討
野菜を用いた甘酒の製造及び料理開発
コンセプトカフェの看板メニュー開発と試み
＜山﨑 壮ゼミ＞
健康痩せ志向の女子大生の健康食品、機能性食品に対する消費者行動の解析
卵?乳?小麦を含まないホットケーキミックス粉の開発
エナジードリンク?栄養ドリンクに対する消費者意識と利用状況の調査
小麦?卵?乳の食物アレルギーをもつ人のための代替シュークリームの考案
卵?乳?小麦を除いたエクレアレシピの考案
アレルギー患者のためのおいしいドーナツの開発
