食生活科学科助手N.O

4/26より緊急事態宣言が発出され、本校ではほとんどの授業がメディア対応となりました。
キャンパス内に学生があまりいないのは少し寂しいですね。

食生活科学科では、足球现场直播,大发体育在线感染症対策(マスクの着用やその他衛生管理)を行ったうえで、一部科目や実習授業などを対面で実施しております。
その中で、今回は管理栄養士専攻2年生の必修授業「基礎調理２」をご紹介致します。

基礎調理2は1年次の基礎調理１で修得した基本的な知識や調理技術をもとに、それらの向上を目指して食材のおいしさを追求した調理の実践力を養います。なるべく多くの実習例を習得することで応用自在に調理できるようになることが目標です。
日本料理、中国料理、西洋料理それぞれの実習があり、幅広い調理方法を学びます。

授業では始めに先生のデモンストレーションが行われ、
学生はそれぞれの料理のポイントをメモし、実習に挑みます。

今回の実習内容は西洋料理で、以下の献立を作りました。
＊豚ロースのソテー りんごソース添え
＊スナップエンドウのソテー
＊ラタトゥイユ
＊バゲット
＊ブランマンジェ フルーツソース

豚肉はやわらかくするために肉をたたいて繊維をつぶし、赤身と脂身の境目にある筋を適宜切り、縮むのを防ぎます。これはおいしく仕上げるための調理のポイントです。
また食材の扱いとして豚肉は寄生虫の恐れがあるため、肉の中心まで火を通すという衛生的ポイントや、
融点の低い豚肉の脂身は口の中で解け冷めてもおいしいという豚肉調理の特徴を学ぶことができます。

ラタトゥイユは水を加えずオリーブオイルと食材から出た水分だけで煮込む料理です。
食材は大きさをそろえて切ることで火の通りが均一になり、料理の仕上がりがよくなります。

デザートのブランマンジェは白い食べ物という意味があります。
ゼラチンを使用したフランス式とコーンスターチを使用したイギリス式がありますが、
授業ではどちらも使用します。ゼラチンは使用前に水で膨潤させること、温めた牛乳に加える際は溶け残りが無いように目でしっかり確認することがポイントです。

履修している学生からは、
「豚肉にリンゴソースの組み合わせは初めてだったが、酸味と甘みがとても合っていた」
「ブランマンジェをきれいな白色でなめらかに仕上げることができた」などのコメントがありました。


本実習では足球现场直播,大发体育在线感染症対策としてクラスを半分に分け、
実習時間を前半-後半と交代制で密を避ける工夫をしています。
前半に実習を行ったクラスは、後半には実習室から教室へ移動し食材研究等の課題に取り組みます。

１班当たりの人数が少なく、実習が進むと調理工程も複雑になり作業が増えていきますが、
各班チームワークよく、安全に気をつけて進めていってほしいと思います。