最近の研究テーマ等

食品衛生を確かなものにするための科学?技術の開発?整理?普及について研究に取り組んでいます。また食品衛生の歴史、食生活の歴史についての探求も進めています。
最近の主な関心と取り組みとしては以下のようなものがあります。

?カビ毒の安定性に関する研究
?フードサービス施設の衛生管理のあり方
?国内外の食品衛生?食文化?フードシステムとその歴史
?古代の食生活解明に向けた取り組み
?文芸資料?文化財資料の観察?分析
（実践女子大学文芸資料研究所兼務研究員としても活動）

主な担当授業と概要

食品衛生学a,b (管理栄養士専攻，食物科学専攻）

食中毒を中心に基礎的知識を学修し、食中毒を起こさないような行動がとれること目標に衛生管理の手法も学んでいきます。

食品衛生学実験

食中毒等健康危害の原因となる各種物質の検査、同定法を身につけます。また、規格基準の適合性や良否の判定を行い、品質および安全性に対する評価法についても学んでいきます。

趣味?特技

旅をすること、街歩き、歌を歌うこと