最近の研究テーマ等

①食品に含まれる機能性物質の化学構造および含有量の決定、②低利用および未利用資源の食品への有効活用

主な担当授業と概要

食品学特別演習A

食品には多くの機能性物質が含まれており、その研究には分析化学および有機化学的手法が必要である。そこで本講義では、食品中の機能性物質の研究に必要な知識を修得し、関連論文を理解して新たに研究を計画できる能力を養うことを目的とする。