最近の研究テーマ等

①水の硬度および水素イオン濃度が調理性に与える影響、②食器の色や絵柄が料理のおいしさに与える影響

主な担当授業と概要

調理科学特論B

調理は食品が持つ栄養素を有効に利用し、嗜好性を満足させることである。食品を調理する際に起こる様々な変化について科学的に理解し、嗜好性を充足させ機能性を活用するための調理を習得することを目的とする。